食: 素食_漸進式吃素，開心又健康

摘錄自<<哈佛醫師養生法>>(許瑞雲醫師^*1著, 2009年7月 初版 p,134,151)

l  「為了身心健康…我很鼓勵人們吃素。」

l  「對於不吃肉，很多人總是有個不安全感，總擔心吃素會造成營養不良。其實，素食者及肉食者同樣都會有營養不良的問題，只是，兩者營養不良的地方不一樣。」

l  「吃素造成的營養缺乏很容易補充，但肉食對身體帶來的毒素，卻很難排出去。」

l  「只要注意到這幾個原則^*2，懷孕期間吃素或讓孩子吃素，孩子絕對可以比一般孩童還健康。」

若要求自己立即完全棄肉,改食全素,難免對美味的肉類「心掛掛」。美食當前,扺擋不了誘惑,吃了肉,更可能會感到沮喪。

食素,應帶來喜悅,而非沮喪。因些,我贊同鄧銘澤博士^*3及楊定一博士^*4的建議,以開放及靈活的態度感受素菜的好處。他們都認同素食的好處,但認為應同時兼顧個人意願及生活習慣。

鄧銘澤博士建議以漸進的形式感受素菜的好處—「多些吃素總是好的,對頭腦和身體都有幫助。也許不需要百分百吃素,例如每個禮拜有一天吃素這樣的方式就不錯,如果感覺很好,再逐步增加。^*5」

楊定一博士在《真原醫：21世紀最完整的預防醫學》^*6中,雖指出「人類整個消化系統…都與草食動物相似。」人類的「身體構造無法適應與負擔肉食。」,但亦表明「不能忽視人類與動物先天上、生活上原本就不同;數千年的文明發展蘊育了人類獨特的生活習性。」「因此,多年來針對朋友提問『究竟該素食或葷食？』我總是回答,最重要的是『均衡』，希望讀者以開放的心胸親身體驗,讓身體告訴你究竟是素食還是葷食為你帶來活力。只要願意傾聽身體的聲音，必能得到解答。」

後記:
文章未附上美國前總統柯林頓接受CNN專訪，表示自己自從接受心臟繞道手術後,為保健康,改變飲食習慣(包括戒掉乳製品),以素菜為主要的食糧。

註

*1

許瑞雲醫師的簡歷:

哈佛大學醫學院講師

哈佛醫學院教學醫院: 麻省總醫院內科主治醫師

波士頓大學醫學院醫學博士

哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士

加州大學洛杉磯分校運動生理學學士

*2

「對於吃素的孩子，需特別注意維他命B12、奧米加三脂肪酸及鐵質等幾種營養素。因為奧米加三是幫助腦部發育很重要的關鍵，孩子在腦部及神經系統的發育過程中，維他命B12及奧米加三攝取一定要充足。此外，鐵質有助造血功能，也很重要。」

*3

香港著名的真菌學家

*4

楊定一博士的簡歷:

洛克菲勒大學—康奈爾醫學院生化、醫學雙博士

洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學系主任

*5

<<温暖人間>>(2013.3.28第355期,p.6-7)

*6

2012年9月香港初版三刷(p.84-85)