食: 喝牛奶,弊遠多於利

喝牛奶,弊遠多於利

廣告不斷鼓勵喝牛奶,宣傳牛奶好處多,能強化骨骼,預防骨質疏鬆。

但柯林‧坎貝爾博士*1在<<救命飲食：越營養，越危險! ?>>*2內呼籲停止喝牛奶,因為喝牛奶反而會導致骨質疏鬆,原因是牛奶裡的動物蛋白「會增加身體的酸性負荷，如此一來人體的血液和組織就會愈呈酸性。由於人體不喜歡酸性環境，就會開始反擊，利用鈣這種強效成分去中和酸性，但是鈣一定要取自身體某處，因此就從骨骼中取鈣。然而少了鈣質，骨骼漸形脆弱，就變得很容易骨折。」(救命飲食p.225)

柯林‧坎貝爾博士指出「平均每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠，那麼美國人的骨頭都應該非常強健才對,但是最近一項研究郤顯示，50歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例(髖骨骨折)的國家則在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多。」(救命飲食p.225)

許瑞雲醫生*3亦在<<哈佛醫師養生法>>*4內指出「牛奶無法幫我們補鈣」。「雖然牛奶有很好的鈣含量，但牛奶裡的蛋白質較容易讓鈣質從腎臟流失」。亦即是說牛奶裡的「動物性蛋白質會增加骨質疏鬆」。許瑞雲醫生表示「統計數據也顯示，全世界吃很多奶類製品極高的國家，譬如：芬蘭、美國等，也是骨質疏鬆率最高的國家。」

喝牛奶反而會導致骨質疏鬆,為何廣告仍不斷鼓勵人多喝牛奶?因為「攸關大筆金錢,所以業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。」(救命飲食p.230)「早在十幾年前，我(許瑞雲醫生)還在哈佛唸營養學博士班的時候，學校教授們就提出了許多不利於牛奶的研究報告…只可惜，大型的牛奶業者花大錢廣告牛奶的好處，現代人對於牛奶仍然存有許多迷思。」

柯林‧坎貝爾博士及許瑞雲醫生對牛奶旳見解及理據不謀而合。

以下三點是柯林‧坎貝爾博士建議預防骨質疏鬆的正確方法(救命飲食p.230-231)：

1.保持身體活動，走樓梯、不要搭電梯；多走路、慢跑、騎腳踏車。每隔兩、三天就去游泳或做瑜珈，並放膽去買個槓鈴，有空拿來鍛鍊身體。你也可以選擇一項運動來做，或參加提供健身的社交團體。做完運動後，你會覺得比較舒服，骨骼也會更強健。

2.攝取不同種類的全植物性食品，並且避免動物性食品，連乳製品都不要碰。豆類和菜葉蔬菜等植物性食品都含有大量的鈣質，只要能遠離精製碳水化合物，像是糖果、麵條和白麵包等，應該就不會有缺乏鈣質的情形出現了。

(許瑞雲醫生亦清楚表明「很多全素的食物含有很豐富的鈣質，包括黑芝麻、海帶芽、豆腐、芥蘭、乾燥海帶、無花果、綠葉蔬菜、苜蓿芽、黑豆、莧菜、堅果等。」)

3.食鹽攝取量保持在最低限度。高度加工和包裝食品因為含有大量的鹽，請盡量避免，而部分研究顯示，一旦過量攝取食鹽，身體就會出問題。

後記:
文章未附上美國前總統柯林頓接受CNN專訪，表示自己自從接受心臟繞道手術後,為保健康,改變飲食習慣(包括戒掉乳製品),以素菜為主要的食糧。

註

*1

美國康奈爾大學營養生物化學名譽退休教授

*2

出版日期：2010年07月21日

*3

許瑞雲醫生的簡歷:

哈佛大學醫學院講師

哈佛醫學院教學醫院: 麻省總醫院內科主治醫師

波士頓大學醫學院醫學博士

哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士

加州大學洛杉磯分校運動生理學學士

*4

2009年7月初版(p.107,109,143)

附加資料:

柯林頓接受CNN專訪，大力推薦《救命飲食》的飲食方式