食: 素食_營養足，身體好

吃素會否造成營養不良呢?

柯林‧坎貝爾博士^*1在<<救命飲食：越營養，越危險>>^*2指出「有四種營養成分是動物性食品中有，但大部分植物性食品中找不到的，那就是膽固醇、維他命A、D和B12」

現逐點闡釋:

1. 膽固醇

「一旦人體需要膽固醇，身體就會自行製造，不需從食物中攝取，因此膽固醇並非不可或缺的重要營養成分。」

2. 維他命A

「人體可從β胡蘿蔔素中直接製造維他命A^*3」

3. 維他命D

「我們的皮膚只要照射15分鐘陽光，就可以直接製造
    維他命D^*3」

4. 維他命B12

l         「若植物生長在含有大量維他命B12的健康土壤內，就會直接吸收土壤中的維他命B12。然而，若植物生長在『無機』土壤中，就可能會缺乏維他命B12」

l         「 根據估計，我們體內的維他命B12可以保存三年，如果你已經三年以上未攝取任何動物性食品，或是你懷孕或需要哺乳，你應該考慮攝取一些B12補充品，或每年定期看醫師檢查體內的B12或同半胱胺酸的含量。」

關於飲食,柯林‧坎貝爾博士有以的總結:

「若是你飲食健康，常吃新鮮、生長於有機土壤的植物性食品，並定期到戶外走動，那麼上述問題(素食可能營養不足)便可迎刃而解。只要回歸到最自然的生活方式，還可同時為你帶來其他數不清的好處。」

註

*1

美國康奈爾大學營養生物化學名譽退休教授

*2

出版日期：2010年07月21日(p.254—255)

*3

「這兩種維他命(即維他命A、D)的攝取量一旦過高，就會有毒。因此，我們最好是仰賴這些維他命原，也就是β胡蘿蔔素和陽光，好讓我們的身體直接控制維他命A和D的攝取時機和數量。」