輕安自在: 2月 2014

2014年2月6日星期四

食: 簡煮慢食,營養高,身體好

許瑞雲醫生^*1指「最好的飲食,就是吃出食物原本的味道」…「盡量不加調味料」這樣「自然能夠得到大地給予極高的能量」(哈佛醫師養生法^*2, p.118—119)

楊定一博士^*3亦「再次提醒大家健康飲食的重點,盡量只吃簡單完整的食物」…「口味清淡、細嚼慢嚥,並以專心且自在悠閒的心情進食。如此一來,吃出健康活力絶對不是件困難的事。」(真原醫：21世紀最完整的預防醫學^*4, p.105)

盡量不加調味料會否令菜餚變得淡而無味?其實很多食材的原味都非常可口,反而是過多的調味料遮蓋了食材的原味,令我們遺忘了美味的原味。

甚麼是正真的色香味呢? 「在身心平和、愉快的氣氛中用餐,食物簡單而清潔,也能夠讓我們享受正真的色香味。」(真原醫：21世紀最完整的預防醫學^*4, p.89)

註:

許瑞雲醫師的簡歷:

哈佛大學醫學院講師

哈佛醫學院教學醫院: 麻省總醫院內科主治醫師

波士頓大學醫學院醫學博士

哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士

加州大學洛杉磯分校運動生理學學士

<<哈佛醫師養生法>>(許瑞雲醫生著, 2009年7月初版)

楊定一博士的簡歷:

洛克菲勒大學—康奈爾醫學院生化、醫學雙博士

洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學系主任

<<真原醫：21世紀最完整的預防醫學>>

2012年9月香港初版三刷

食: 避免使用微波爐

避免使用微波爐，因為它會完全破壞食物的分子﹑水的結構，並產生破壞人體的自由基，吃微波過的食物，等於吃進一堆負能量以及自由基。

資料來源:

<<哈佛醫師養生法>>(許瑞雲醫師^*1著, 2009年7月初版, p.122-123)

註:許瑞雲醫生的簡歷:

哈佛大學醫學院講師

哈佛醫學院教學醫院: 麻省總醫院內科主治醫師

波士頓大學醫學院醫學博士

哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士

加州大學洛杉磯分校運動生理學學士

2014年2月4日星期二

食: 麵_避免化學添加物(色素、增味劑...)

一般中式麵(蝦子麵、全蛋麵...)看一看包裝上的成份便知加了多種化學添加物(色素、增味劑...)

全麥麵、蕎麥麵等注重健康的麵則只添加了鹽作調味。

全麥麵、蕎麥麵等較健康的麵於大型超級市場有售,售價$10--$40 (一包三束的份量,日本貨較貴)。

食: 喝牛奶,弊遠多於利

喝牛奶,弊遠多於利

廣告不斷鼓勵喝牛奶,宣傳牛奶好處多,能強化骨骼,預防骨質疏鬆。

但柯林‧坎貝爾博士*1在<<救命飲食：越營養，越危險! ?>>*2內呼籲停止喝牛奶,因為喝牛奶反而會導致骨質疏鬆,原因是牛奶裡的動物蛋白「會增加身體的酸性負荷，如此一來人體的血液和組織就會愈呈酸性。由於人體不喜歡酸性環境，就會開始反擊，利用鈣這種強效成分去中和酸性，但是鈣一定要取自身體某處，因此就從骨骼中取鈣。然而少了鈣質，骨骼漸形脆弱，就變得很容易骨折。」(救命飲食p.225)

柯林‧坎貝爾博士指出「平均每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠，那麼美國人的骨頭都應該非常強健才對,但是最近一項研究郤顯示，50歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例(髖骨骨折)的國家則在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多。」(救命飲食p.225)

許瑞雲醫生*3亦在<<哈佛醫師養生法>>*4內指出「牛奶無法幫我們補鈣」。「雖然牛奶有很好的鈣含量，但牛奶裡的蛋白質較容易讓鈣質從腎臟流失」。亦即是說牛奶裡的「動物性蛋白質會增加骨質疏鬆」。許瑞雲醫生表示「統計數據也顯示，全世界吃很多奶類製品極高的國家，譬如：芬蘭、美國等，也是骨質疏鬆率最高的國家。」

喝牛奶反而會導致骨質疏鬆,為何廣告仍不斷鼓勵人多喝牛奶?因為「攸關大筆金錢,所以業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。」(救命飲食p.230)「早在十幾年前，我(許瑞雲醫生)還在哈佛唸營養學博士班的時候，學校教授們就提出了許多不利於牛奶的研究報告…只可惜，大型的牛奶業者花大錢廣告牛奶的好處，現代人對於牛奶仍然存有許多迷思。」

柯林‧坎貝爾博士及許瑞雲醫生對牛奶旳見解及理據不謀而合。

以下三點是柯林‧坎貝爾博士建議預防骨質疏鬆的正確方法(救命飲食p.230-231)：

1.保持身體活動，走樓梯、不要搭電梯；多走路、慢跑、騎腳踏車。每隔兩、三天就去游泳或做瑜珈，並放膽去買個槓鈴，有空拿來鍛鍊身體。你也可以選擇一項運動來做，或參加提供健身的社交團體。做完運動後，你會覺得比較舒服，骨骼也會更強健。

2.攝取不同種類的全植物性食品，並且避免動物性食品，連乳製品都不要碰。豆類和菜葉蔬菜等植物性食品都含有大量的鈣質，只要能遠離精製碳水化合物，像是糖果、麵條和白麵包等，應該就不會有缺乏鈣質的情形出現了。

(許瑞雲醫生亦清楚表明「很多全素的食物含有很豐富的鈣質，包括黑芝麻、海帶芽、豆腐、芥蘭、乾燥海帶、無花果、綠葉蔬菜、苜蓿芽、黑豆、莧菜、堅果等。」)

3.食鹽攝取量保持在最低限度。高度加工和包裝食品因為含有大量的鹽，請盡量避免，而部分研究顯示，一旦過量攝取食鹽，身體就會出問題。

後記:
文章未附上美國前總統柯林頓接受CNN專訪，表示自己自從接受心臟繞道手術後,為保健康,改變飲食習慣(包括戒掉乳製品),以素菜為主要的食糧。

註

美國康奈爾大學營養生物化學名譽退休教授

出版日期：2010年07月21日

許瑞雲醫生的簡歷:

哈佛大學醫學院講師

哈佛醫學院教學醫院: 麻省總醫院內科主治醫師

波士頓大學醫學院醫學博士

哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士

加州大學洛杉磯分校運動生理學學士

2009年7月初版(p.107,109,143)

附加資料:

柯林頓接受CNN專訪，大力推薦《救命飲食》的飲食方式

2014年2月3日星期一

食: 素食_營養足，身體好

吃素會否造成營養不良呢?

柯林‧坎貝爾博士^*1在<<救命飲食：越營養，越危險>>^*2指出「有四種營養成分是動物性食品中有，但大部分植物性食品中找不到的，那就是膽固醇、維他命A、D和B12」

現逐點闡釋:

1. 膽固醇

「一旦人體需要膽固醇，身體就會自行製造，不需從食物中攝取，因此膽固醇並非不可或缺的重要營養成分。」

2. 維他命A

「人體可從β胡蘿蔔素中直接製造維他命A^*3」

3. 維他命D

「我們的皮膚只要照射15分鐘陽光，就可以直接製造
維他命D^*3」

4. 維他命B12

l 「若植物生長在含有大量維他命B12的健康土壤內，就會直接吸收土壤中的維他命B12。然而，若植物生長在『無機』土壤中，就可能會缺乏維他命B12」

l 「根據估計，我們體內的維他命B12可以保存三年，如果你已經三年以上未攝取任何動物性食品，或是你懷孕或需要哺乳，你應該考慮攝取一些B12補充品，或每年定期看醫師檢查體內的B12或同半胱胺酸的含量。」

關於飲食,柯林‧坎貝爾博士有以的總結:

「若是你飲食健康，常吃新鮮、生長於有機土壤的植物性食品，並定期到戶外走動，那麼上述問題(素食可能營養不足)便可迎刃而解。只要回歸到最自然的生活方式，還可同時為你帶來其他數不清的好處。」

註

美國康奈爾大學營養生物化學名譽退休教授

出版日期：2010年07月21日(p.254—255)

「這兩種維他命(即維他命A、D)的攝取量一旦過高，就會有毒。因此，我們最好是仰賴這些維他命原，也就是β胡蘿蔔素和陽光，好讓我們的身體直接控制維他命A和D的攝取時機和數量。」

食: 素食_漸進式吃素，開心又健康

摘錄自<<哈佛醫師養生法>>(許瑞雲醫師^*1著, 2009年7月初版 p,134,151)

l 「為了身心健康…我很鼓勵人們吃素。」

l 「對於不吃肉，很多人總是有個不安全感，總擔心吃素會造成營養不良。其實，素食者及肉食者同樣都會有營養不良的問題，只是，兩者營養不良的地方不一樣。」

l 「吃素造成的營養缺乏很容易補充，但肉食對身體帶來的毒素，卻很難排出去。」

l 「只要注意到這幾個原則^*2，懷孕期間吃素或讓孩子吃素，孩子絕對可以比一般孩童還健康。」

若要求自己立即完全棄肉,改食全素,難免對美味的肉類「心掛掛」。美食當前,扺擋不了誘惑,吃了肉,更可能會感到沮喪。

食素,應帶來喜悅,而非沮喪。因些,我贊同鄧銘澤博士^*3及楊定一博士^*4的建議,以開放及靈活的態度感受素菜的好處。他們都認同素食的好處,但認為應同時兼顧個人意願及生活習慣。

鄧銘澤博士建議以漸進的形式感受素菜的好處—「多些吃素總是好的,對頭腦和身體都有幫助。也許不需要百分百吃素,例如每個禮拜有一天吃素這樣的方式就不錯,如果感覺很好,再逐步增加。^*5」

楊定一博士在《真原醫：21世紀最完整的預防醫學》^*6中,雖指出「人類整個消化系統…都與草食動物相似。」人類的「身體構造無法適應與負擔肉食。」,但亦表明「不能忽視人類與動物先天上、生活上原本就不同;數千年的文明發展蘊育了人類獨特的生活習性。」「因此,多年來針對朋友提問『究竟該素食或葷食？』我總是回答,最重要的是『均衡』，希望讀者以開放的心胸親身體驗,讓身體告訴你究竟是素食還是葷食為你帶來活力。只要願意傾聽身體的聲音，必能得到解答。」